БЛОГ НУТРИЦИОЛОГА
ПАСХА
Праздничное меню: как правильно организовать стол (и себя)
для здоровья и красоты
для здоровья и красоты
«Пасха является символом надежды, обновления
и новой жизни»
и новой жизни»
Пару слов о моем отношении
к празднику
к празднику
Сразу я хочу дать небольшой комментарий к этой статье. Для меня и моей семьи Пасха - не религиозный праздник, а еще один красивый повод собраться всей семьей вместе. Вкусно поесть, красиво одеться, провести время вместе и сделать это еще и вместе с большим количеством других людей. Почувствовать объединение.
Я не знаю, как и когда правильно освящать пасхальную еду, в каком порядке стоит есть, какие молитвы читать, но, как и во всем, я придерживаюсь в этот день принципа "просто, красиво и удобно мне".
В этом материале я собрала разное, личное, красивое на мой взгляд и мои секреты составления сбалансированного пасхального меню.
Надеюсь, что вы найдете
что-то полезное для себя.
Я не знаю, как и когда правильно освящать пасхальную еду, в каком порядке стоит есть, какие молитвы читать, но, как и во всем, я придерживаюсь в этот день принципа "просто, красиво и удобно мне".
В этом материале я собрала разное, личное, красивое на мой взгляд и мои секреты составления сбалансированного пасхального меню.
Надеюсь, что вы найдете
что-то полезное для себя.
«Пусть всё, что вы делаете, будет сделано в любви»
Мои правила
Не только сам праздник, но и подготовка к Пасхе - отличный способ качественно провести время вместе с семьей - пасхальные блюда можно готовить вместе с детьми, они не требуют особой сноровки: надо просто все смешать и вылить в формы.
Мы всегда запоминаем свои эмоции, а не само само застолье или как нам было вкусно. Например, я и спустя много лет отлично помню, как мама выдувала яйца из скорлупы, а я их разукрашивала, а потом мы их на ленточках подвешивали на березовые ветки, стоящие в большой и красивой вазе.
Способ как выдуть яйцо, оставив целую скорлупу
- Яйца тщательное помыть.
- Булавкой (можно иголкой, но булавкой удобнее) проткнуть с двух сторон яйцо.
- Зубочисткой проткнуть желток, все белковые плёночки.
- Выдуть яйцо через отверстия.
- Промыть яйцо.
Правила, которых я придерживаюсь на своей кухне и без которых никак
для здоровья, на мой взгляд
для здоровья, на мой взгляд
Я очень внимательно отношусь к выбору продуктов, которые покупаю домой, я уверена, что домашняя еда должна быть если не вкуснее, то точно полезнее, чем в кафе.
У нас дома нет рафинированных масел, белых муки и сахара, продуктов с вредными консервантами, красителями. Мы всегда покупаем цельные, то есть необработанные продукты, то такие, как они были задуманы в природе. Например, если это молочка, то не нормализованная или обезжиренная, а качественные натуральной жирности.
Именно этот принцип я считаю самым главным для здоровья, и правильное питание - это не когда мы считаем калории, едим обезжиренное, заменяем сахар на сахарозаменители, а выбираем натуральные ингредиенты для своих блюд.
У нас дома нет рафинированных масел, белых муки и сахара, продуктов с вредными консервантами, красителями. Мы всегда покупаем цельные, то есть необработанные продукты, то такие, как они были задуманы в природе. Например, если это молочка, то не нормализованная или обезжиренная, а качественные натуральной жирности.
Именно этот принцип я считаю самым главным для здоровья, и правильное питание - это не когда мы считаем калории, едим обезжиренное, заменяем сахар на сахарозаменители, а выбираем натуральные ингредиенты для своих блюд.
ВЫБОР ПРОДУКТОВ
01
Дарю PDF о здоровом выборе продуктов
Все просто, когда знаешь как выбирать яйца, мясо, птицу, рыбу, масла и другие категории продуктов,
Чтобы скачать материал, оставь свой аккаунт в Instagram.
После успешного ввода, вы будете автоматически перенаправлены на Яндекс.Диск
Чтобы скачать материал, оставь свой аккаунт в Instagram.
После успешного ввода, вы будете автоматически перенаправлены на Яндекс.Диск
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Я, как нутрициолог, не считаю, что сахар, глютен, молочка - это плохо, все дело всегда в количестве. Конечно, не стоит каждый день есть батон с вареньем, запивая йогуртом, но от праздничного кулича с жирной сладкой творожной пасхой раз в год не будет плохо никому (прим. если у вас нет целиакии или генетические нарушения переваривания лактозы и белков коровьего молока).
НЕТ ПЛОХИХ
ПРОДУКТОВ
ПРОДУКТОВ
02
Я всегда стараюсь готовить нутритивно богатую еду, то есть ту, в которой большая концентрация необходимых нутриентов для здоровья: витаминов, минералов, клетчатки, белков и качественных жиров.
Именно поэтому при приготовлении десертов я использую не белый рафинированный сахар, а кокосовый, потому что в нем хоть и в небольшом количестве сохраняются витамины, минералы. Конечно, его чрезмерное употребление будет негативно влиять на здоровье, также как и белый сахар, но если выбирать из двух “зол”, то я всегда выберу наименьшее. А еще я в любое блюдо добавляю овощи, ягоды, зелень, а в салаты - белок: мясо, птицу, рыбу или морепродукты.
Именно поэтому при приготовлении десертов я использую не белый рафинированный сахар, а кокосовый, потому что в нем хоть и в небольшом количестве сохраняются витамины, минералы. Конечно, его чрезмерное употребление будет негативно влиять на здоровье, также как и белый сахар, но если выбирать из двух “зол”, то я всегда выберу наименьшее. А еще я в любое блюдо добавляю овощи, ягоды, зелень, а в салаты - белок: мясо, птицу, рыбу или морепродукты.
НУТРИТИВНО ПЛОТНАЯ ЕДА
03
Кулич
Потребуется на 1 кулич среднего размера (диаметр формы: 12,5 см):
После полного остывания кулич покрыть глазурью.
- Безглютеновая мучная смесь - 200 г
- Миндальная мука - 50 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Кокосовый сахар - 40 г
- Нерафинированное кокосовое масло комнатной температуры - 60 г + 1 ч л для запекания тыквы с яблоком, если будете готовить пюре самомтсоятельно.
- Молоко растительное - 180 мл
- Яйцо - 3 шт.
- Детское пюре из тыквы, яблока, моркови - 200 г или
- Тыква - 250 г
- Небольшое яблоко - 1 шт.
- Пряная смесь специй для выпечки (корица молотая, имбирь молотый, бадьян молотый, кардамон молотый, гвоздика молотая, мускатный орех молотый, перец душистый молотый) - 1 ч.л.
- Цедра и сок апельсина - 1 шт.
- Орехи, сухофрукты, сушеные ягоды, пастила или/и мармелад с натуральными красителями по вашему вкусу - всего 120 г.
- Включить духовку на 180 градусов.
- Очистить яблоко и тыкву от кожуры, нарезать на произвольные куски, добавить 1 ч.л, кокосового масла, посыпать пряной смесью специй, чуть сахаром, перемешать.
- Поставить в духовку на 15-30 минут в зависимости от размера кусков и вашей духовки. Тыква и яблоко готовы, когда они легко мнутся вилкой.
- Включить духовку на 180 градусов.
- Яйца разделить на желтки и белки.
- Все сухие ингредиенты, кроме орехов и сухофруктов, смешать. Удобнее это делать сразу в чаше миксера.
- Добавить к сыпучим ингредиентам кокосовое масло, перемешать.
- Добавить в тесто по одному желтку, не переставая взбивать.
- Добавить пюре, растительное молоко, цедру и сок апельсина. Перемешать.
- Белки взбить до образования пены и аккуратно вмешать в тесто.
- Добавить колотые орехи, сухофрукты, мармелад - все, что вы выбрали для начинки кулича. Перемешать вручную, разлить по формам или в 1 форму среднего размера, не доливая до конца формы 1 см.
- Выпекать при температуре 180 °С до готовности. Это может занять до 80 минут, зависит от размера формы и вашей духовки.
После полного остывания кулич покрыть глазурью.
Для меня это самый простой, быстрый вариант глазури, которая может быть без сахара и сахарозаменителей - из зефира. Я использую Белёвский зефир из яблок.
Приготовление:
В небольшой кастрюле растопить зефир, добавив чуть сливок. Очень важно постоянно помешивать. Как масса станет однородной, в два слоя нанести глазурь на кулич, давая каждому слою остыть.
Приготовление:
В небольшой кастрюле растопить зефир, добавив чуть сливок. Очень важно постоянно помешивать. Как масса станет однородной, в два слоя нанести глазурь на кулич, давая каждому слою остыть.
Творожная пасха
Еще одно блюдо, которое очень украсит стол - творожная пасха.
Про это блюдо я сама узнала лишь когда из Сибири переехала в Москву, не знаю почему, но в моем окружении его никогда не готовили и в целом творога я на пасхальном столе не помню.
Впервые пасху я готовила ровно 10 лет, спасибо аккаунту, который все помнит :)
Про это блюдо я сама узнала лишь когда из Сибири переехала в Москву, не знаю почему, но в моем окружении его никогда не готовили и в целом творога я на пасхальном столе не помню.
Впервые пасху я готовила ровно 10 лет, спасибо аккаунту, который все помнит :)
Потребуется на 1 небольшую пасху высотой до 12 см:
Творог из цельного молока - 500 гр
Сливочное масло 82,5 % - 50 гр
Жирные сливки (30-33%) - 100 мл
Яйцо - 1 шт
Белый шоколад - 30 гр
Сахар - 50 гр
Свежая голубика
Свежие или сушеные ягоды, орехи, шоколад для украшения по вкусу.
Инвентарь:
марля (продается в аптеке)
пасочница
кастрюля или глубокая миска
банка с водой - груз.
Время приготовления: 15 минут + не менее 12 часов
Очень нарядными получаются пасхи с протертыми ягодами, например, в этот рецепт можно добавить пюре из замороженной черной смородины, но надо понимать, что сахар надо будет увеличить в 2 или даже в 3 раза.
Творог из цельного молока - 500 гр
Сливочное масло 82,5 % - 50 гр
Жирные сливки (30-33%) - 100 мл
Яйцо - 1 шт
Белый шоколад - 30 гр
Сахар - 50 гр
Свежая голубика
Свежие или сушеные ягоды, орехи, шоколад для украшения по вкусу.
Инвентарь:
марля (продается в аптеке)
пасочница
кастрюля или глубокая миска
банка с водой - груз.
Время приготовления: 15 минут + не менее 12 часов
- Приготовить заварную часть : смешать сливки, яйцо и сахар и постоянно помешивая на медленном огне довести до загущения.
- Добавить в заварную часть кусочки шоколада, масло, перемешать.
- Объединить с творогом, перемешать и пробить блендером.
- Добавить целую голубику и перемешать.
- Пасочницу накрыть в два слоя марлей и выложить творожную массу, концами марли накрыть верхнюю часть формы.
- Сверху поставить банку с водой, как груз. Если готовите в сите, то подберите тарелку по размеру и только потом на нее поставьте груз.
- Убрать в холодильник на 12 часов.
- Достать пасху из формы необходимо прямо перед подачей, если это сделать заранее, то она заветрится и потеряет свой красивый вид.
- Украсить по вкусу.
Очень нарядными получаются пасхи с протертыми ягодами, например, в этот рецепт можно добавить пюре из замороженной черной смородины, но надо понимать, что сахар надо будет увеличить в 2 или даже в 3 раза.
Яйца
Ну и какая Пасха без яиц.
Как и другие ингредиенты, которые появляются на кухне, красители для яиц я тоже советую использовать натуральные.
Как и другие ингредиенты, которые появляются на кухне, красители для яиц я тоже советую использовать натуральные.
Бордовыми яйца могут стать благодаря гранатовому соку или шелухе красного лука.
Фиолетовыми - благодаря виноградному соку.
Зелеными - благодаря свежему или замороженному шпинату, сушенной крапиве, которая продается в аптеке.
В желтый покрасит яйца куркума или карри.
В розовый - очищенная свекла или чай каркаде.
А коричневые яйца получатся благодаря заварке черного чая или кофе, для этого подойдет
и растворимый.
Фиолетовыми - благодаря виноградному соку.
Зелеными - благодаря свежему или замороженному шпинату, сушенной крапиве, которая продается в аптеке.
В желтый покрасит яйца куркума или карри.
В розовый - очищенная свекла или чай каркаде.
А коричневые яйца получатся благодаря заварке черного чая или кофе, для этого подойдет
и растворимый.
Фотограф: Morgan Hunt Glaze
Совет: чтобы яйца не потрескались обязательно стоит посолить воду, и яйца и вода для варки должны быть комнатной температуры.
Название соуса «дип» от английского глагола dip - макать, окунать. Дип чаще всего подают к еде, которую едят руками. Причем соусов может быть сразу несколько.
Главная особенность праздничного стола на Пасху - большое количество холодных блюд. Такая традиция сложилась именно из-за ночного похода в церковь - праздничная Пасхальная служба приходится в ночь с Великой Субботы на Светлое Воскресение.
На мой взгляд отличным решение будет заранее сделать различные сытные мясные, рыбные, овощные намазки - дипы. Например, паштеты, пасту из тунца, хумус.
Вареные яйца и свежие овощи, листья салата - отличная основа для таких "бутербродов" вместо хлеба.
На мой взгляд отличным решение будет заранее сделать различные сытные мясные, рыбные, овощные намазки - дипы. Например, паштеты, пасту из тунца, хумус.
Вареные яйца и свежие овощи, листья салата - отличная основа для таких "бутербродов" вместо хлеба.
на 4-5 порций:
1 крупная белые луковицы
сливочное масло для обжаривания
220 мл сливок жирностью 30–35%
200 г мягкого творожного сыра
70 г тертого пармезана
200 г креветок
1 зубчик чеснока
1 веточки тимьяна
Небольшой пучок укропа
Приготовление:
1 крупная белые луковицы
сливочное масло для обжаривания
220 мл сливок жирностью 30–35%
200 г мягкого творожного сыра
70 г тертого пармезана
200 г креветок
1 зубчик чеснока
1 веточки тимьяна
Небольшой пучок укропа
Приготовление:
- Очистить луковицу, нарезать кубиком и обжарить на масле до мягкости, 7 мин. Немного остудить, выложить в блендер, влить 70 мл сливок и взбить до однородности. Добавить еще 70 мл сливок и взбейте. Добавить творожный сыр и тертый пармезан, перемешать до однородности.
- Очистить креветки от панциря, удалить темную кишечную вену, посолить креветки и поперчить, обжарить в сливочном масле с зубчиком чеснока и веточкой тимьяна, по 1 мин. с каждой стороны. Остудить и нарубить креветки – половину очень мелко, оставшиеся покрупнее.
- Смешать креветки с сырной массой и выложить в форму для запекания. До этого момента закуску можно приготовить заранее, за 12–18 ч до подачи, и держать в холодильнике. Перед подачей поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку, запекайте, пока масса не начнет булькать. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.
на 4-5 порций:
Небольшая тыква (900-1000 г)
1 стаканчик йогурта без добавок
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. соли
1/8 ч. л. корицы и/или специи для пряной выпечки
Небольшая тыква (900-1000 г)
1 стаканчик йогурта без добавок
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. соли
1/8 ч. л. корицы и/или специи для пряной выпечки
- Запечь разрезанную пополам, очищенную от семян тыкву срезами вниз на застеленном пергаментом противне при 220°С, около 1 ч. до нежной текстуры.
- Остудить, затем выскоблите мякоть и сделать из нее пюре, добавив йогурт, чеснок и специи.
на 4-5 порций:
1 ст. сырых орехов кешью
1 зубчик чеснока
по 2 ст. л. рубленой петрушки, кинзы, укропа
4 ч. л. нефильтрованного уксуса,
соль и перец по вкусу
1 ст. сырых орехов кешью
1 зубчик чеснока
по 2 ст. л. рубленой петрушки, кинзы, укропа
4 ч. л. нефильтрованного уксуса,
соль и перец по вкусу
- Залить кипятком орехи кешью, дать постоять 45 мин., затем слить воду.
- Сделать пюре, постепенно добавляя 3/4 стакана холодной воды, затем чеснок, уксус и специи.
- Как дип будет будет готов, добавить зелень и перемешать.
Вопросы к нутрициологу
Сейчас действительно много вариантов куличей в пекарнях, в кафе. Главное, на что я советую обратить внимание - это на красители. Я сама не стала бы покупать кулич с яркой глазурью, излишним декором и с цукатами кислотных цветов с опасными красителями: E102, E104, E105, E107, E110, E120-E133, E142, E143, E150-E155, E171, E173, E174,E175, E180, E181 (в ингредиентах могут быть указаны не Ешки, а полные названия).
Проверять Ешки я советую в приложении FoodReader.
Проверять Ешки я советую в приложении FoodReader.
Мучное, много творога и яиц могут вызвать дискомфорт после еды. Чтобы этого избежать важно добавить на праздничный стол свежие овощи: салат с обилием зелени, заправленный лимонным соком и нерафинированным оливковым маслом, овощную нарезку , качественные оливки - они помогут избежать тяжести после праздничного завтрака и не надут переесть лишнего.
Из последних моих находок - лаваш-пастила из сухофруктов. Перед добавлением необходимо его нарезать на небольшие кусочки, он очень классно тает в тесте при запекании. Альтернатива пастиле - фруктовые кусочки, например, Фрутоняня.
А еще сушенные и вяленные ягоды, сухофрукты, орехи, кусочки шоколада.
А еще сушенные и вяленные ягоды, сухофрукты, орехи, кусочки шоколада.
А не вредно пить много алкоголя, есть сладкое, кофе по не сколько кружек в день? ;) Яйца - легко усвояемый источник белков и качественных жиров, их можно и нужно есть. Но во все нужна мера, нет задачи съесть десяток разноцветных яиц: 1-2 варенных яиц, кусок пасхи, пару кусочков кулича или один порционный кулич - достаточно чтобы не переесть и при этом не выглядеть самой голодной за столом :)
Самое главное, не набрасываться на еду, особенно на яйца, мясо. Идеальным решением будет в первые 3 дня после поста есть похоже на то, как вы ели последний месяц, постепенно добавляя продукты животного происхождения. На праздник достаточно съесть 1 яйцо, кусок пасхи, а кулич можно приготовить или купить вегетарианский, чтобы не перегружать ЖКТ. И, конечно, не стоит пить более 1 стакана вина.
Не думаю, что стоит что-либо заменять, куда полезнее уметь есть достаточно, не объедаясь и получать при этом удовольствие. Нет смысла считать калории.
Чтобы не переесть, будет достаточно приготовить адекватное количество еды: нет необходимости красить несколько десятков яиц, чтобы потом их есть неделю, не нужно печь несколько больших куличей. Если хочется соблюсти традицию и приготовить куличей по количеству человек за столом, то лучше готовить куличи в порционных формах.
ОТЛИЧНОГО ПРАЗДНИКА ;)
твой нутрициолог,
Лена Романова
Лена Романова
